Fiche technique de fabrication N°1287
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,105 €
Prix de revient TTC Total :
11,049€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 975,128 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Tourteau fromagé x 250gr |
Pièce |
1,500 |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,250 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
| Glace |
| Glace vanille 488932 |
l |
1,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tailler le tourteau en quartiers (6 quartiers par tourteaux) |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Griller légèrement les quartier à la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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Crème Anglaise |
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| 3 |
blanchir jaunes et sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Ajouter le lait bouillant |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Recuire jusqu'à la nappe |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Passer au chinois si il y a des grumeaux (sur cuisson) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
tranche de tourteau sur assiette avec cordon de crème anglaise autour, et boule de glace vanille |
1899-12-30 00:10:00 |
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